Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken, den leeren Wok erhitzen, erst dann beide Ölsorten hineingiessen. Darin das Hackfleisch unter Rühren krümelig braten, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zufügen - ebenso den Chili (frische Schote fein gewürfelt,
getrocknete zerkrümelt). Das Weiße der Frühlingszwiebeln
unterrühren.
Hühnerbrühe, Sojasauce, Sherry, Stärke und Sesamöl verquirlen, angiessen und einmal heftig aufkochen.
Die Sauce heiss zu gekochtem Reis servieren. Frisches Koriandergrün reichlich darüber streuen.
