Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen und dann die Schlagsahne unterrühren. Den Sauerampfer waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Ei hineingeben und bei mittlerer Hitze unter Schüttelbewegungen stocken lassen. Die Hälfte des Sauerampfers, die Frühlingszwiebeln und die Krabben auf dem
>> Omelette verteilen. Dann das
>> Omelette zusammenrollen und mit dem restlichen Sauerampfer bestreut servieren.
Mit
>> Bratkartoffeln und saurer Gurke servieren.
