Die Beinscheibe kalt abspülen um eventuelle Reste von
Knochensplittern zu entfernen und trockentupfen. Zwiebel schälen und halbieren. Einem Topf heiß werden lassen. Die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den heißen Topfboden legen und anrösten. Wenn sie anfangen schwarz zu werden das Fleisch
darauflegen, das Suppengrün dazulegen und alles mit 1 Liter kaltem
Wasser übergießen.
Das Salz, einige Pfefferkörner und nach belieben Knoblauch und Nelke dazugeben und das ganze zum Kochen bringen. Wenn die Suppe kocht, die Temperatur zurückschalten und die Suppe köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abheben. In der Zwischenzeit Petersilie hacken und Suppeneinlagen in einem anderen Topf kochen. Nach 1,5 Stunden ist die Suppe fertig.
Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und klein schneiden.
Fleisch und Suppeneinlage im Suppenteller mit der Brühe übergießen
und mit etwas Petersilie bestreuen.
