Den
Spargel am unteren Ende schaelen und die holzigen
Enden abschneiden. Den
Spargel mit Spitzen un 6-8 cm lange Stücke schneiden. Die unteren Spargelabschnitte mit 1/8 l Wasser, je 1 Prise Salz und Zucker zugedeckt in 8-10 Minuten weich kochen und abgetropft im Mixer pürieren. Den Sud aufheben.
Die Schalotten sehr fein würfeln. Den
Ingwer schälen und auf der Haushaltsreibe fein reiben. Gleichzeitig den Kalbsfond erhitzen.
Das Öl im Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig andünsten und den ungewaschenen Reis unterrühren. 150 ml heissen Kalbsfond dazugiessen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis ihn völlig aufgesogen hat. Nach und nach unter ständigem Rühren den restlichen heißen Kalbsfond dazugiessen. Nach 15-18 Minuten ist der
Risotto fertig.
Kurz vor Ende der Garzeit den
Ingwer und das Spargelpüree unterheben. Die Butter unterrühren. Den
Risotto salzen und pfeffern.
Die Spargelspitzen im beiseite gestellten Sud bei mittlerer Hitze zugedeckt in 6-8 Minuten weich dünsten. (Sie dürfen nicht zerfallen - die Länge der Garzeit hängt von der Stärke der Spargelspitzen ab). Die Spargelspitzen abtropfen lassen. Den
Risotto in eine vorgewärmte Schüssel geben und die Spargelspitzen darauf anrichten.
