Die Semmeln werden in feine Scheiben geschnitten, in eine Schüssel
gegeben und mit der heißen Milch übergossen. Das ganze abdecken und 15 - 20 Min. weichen lassen. Die Zwiebel sehr fein hacken und zusammen mit der Petersilie in der Butter dünsten. Die Zwiebel soll nicht braun, die Petersilie nicht dürr werden! Zusammen mit den Eiern und etwas Salz zu den durchgeweichten Semmeln geben und zu einen Teig verarbeiten.
Sollte der Teig zu dünn sein (es sollten sich mühelos Kugeln formen
lassen), etwas Semmelbrösel oder Grieß zugeben. Kleine Kugeln drehen und diese in kochendes Salzwasser legen. 15 - 20 Minuten, je nach Größe der Knödel, leise köcheln lassen. Die Knödel sollten etwa die Hälfte der Kochzeit an der Oberfläche schwimmen. Evtl. Probeknödel herausnehmen und in der Mitte durchschneiden, um zu sehen, wie es steht.
Diese Knödel passen sehr gut zu Gulasch, Sauerbraten, Pilzen,
Ochsenschwanzragout oder Sauerbraten.
