Das Rinderfilet für ca. 1 Stunde in das Gefrierfach legen.
Die
Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit
einem Löffel aus der Schale heben und in eine Schüssel geben. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Olivenöl, Tomatenwürfel und Koriander zu den
Avocado geben und unterrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Chips in einer Küchenmaschine fein zermahlen. Mehl mit dem
Paprikapulver mischen. Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer in 20 dünne Scheiben schneiden, etwas flach drücken, in der Mehlmischung wenden, durch das Ei ziehen und in den Tortillabröseln panieren.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die kleinen
Schnitzel von beiden Seiten knusprig und goldbraun ausbacken. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und mit dem Dip servieren.
