1. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Wasser mit Meersalz würzen und aufkochen lassen. Zwischenzeitlich in einer kleinen Schüssel Eigelb, Zitronensaft, die Hälfte der Anchovispaste, gewürzt mit einer guten Prise Salz und einigen Umdrehungen der Pfeffermühle, sehr gründlich durchrühren (Schneebesen oder Maschine).
2. Nach und nach tröpfchenweise das Erdnussöl einrühren. Sobald die Mischung emulgiert, darf das Öl etwas schneller, in einem dünnen Strahl einlaufen. Restliche Anchovispaste einrühren. Die
>> Mayonnaise sollte sehr stark gewürzt sein, die Anchovispaste darf aber nicht zu aufdringlich sein.
3. Sobald das Wasser kocht, den
Blumenkohl darin gerade eben weich, aber noch knackig kochen (ca. 4 min). Alternativ kann man ihn auch dämpfen. Abtropfen lassen und kalt abschrecken. Auf Küchentüchern gründlich ausbreiten damit er sehr gründlich abtropfen kann, dann in eine Schale umfüllen. 1/2 Tasse
>> Mayonnaise darüber geben und untermengen. Abschmecken und servieren. Dazu kann die restliche
>> Mayonnaise gereicht werden. Sie kann aber auch separat für Sandwiches verwendet werden.
