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Lachs in Meersalzkruste gebacken

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Lachs in Meersalzkruste gebacken
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1600 g Lachsfilets mit Haut ( je 800g)
3 kg grobes Meersalz
1 unbehandelte Zitrone
2 Bund Dill
3 TL grober Senf
Salz und Pfeffer
1 EL Honig
1 Zitrone, Schale
Olivenöl


Dill zupfen und fein hacken. Mit dem Senf, der Zitronenschale, einem Schuss Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Honig mischen. Die Fischfilets eventuell von Gräten befreien.

Salz und 200 ml kaltes Wasser vermischen und etwa die Hälfte Masse in einen Bräter drücken. Die Filets auf den Innenseiten mit Pfeffer würzen, eine Hälfte mit der Paste bestreichen und in den Bräter legen. Die andere Hälfte darauf setzen. Den Fisch mit dem übrigen Salz ganz bedecken und glatt streichen. Der Fisch muss vollständig mit Salz umhüllt sein, es darf keine Löcher oder Risse in der Kruste
geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 bis 30 Minuten backen.

Anschließend vorsichtig mit einem schweren Messerrücken aufklopfen. Die Haut von dem oberen Filet entfernen, Filet in Stücke teilen und mit Dill und Zitronenspalten garniert servieren.



Schwierigkeitsgrad:normal
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Kalorien / Portion:keine Angabe
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