Die ausgenommenen Aale säubern, kalt spülen und abziehen.
Flossensäume mit Schere abschneiden. Aale in ca.8cm lange Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten
stehen lassen.
Aalstücke trocken tupfen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Butter in großer Pfanne nicht zu stark erhitzen. 3 EL
Meerrettich, 1/4 TL Salz, 1/2 TL Zucker mit den verschlagenen Eiern verrühren. Mehl mit Paniermehl vermengen. Aalstücke erst in der Eimasse, danach in der
Panade wenden, dann in der aufschäumenden Butter unter Wenden bei mässiger Hitze etwa 8 bis 10 Minuten ohne Deckel goldbraun gar braten. Petersilie spülen, trocken schwenken, von den Stielen befreien und hacken. Aalstücke der Pfanne entnehmen und mit etwas Petersilie bestreuen. Übrige Petersilie über Salzkartoffeln geben.
