Die Milch aufkochen und den Topf vom Feuer ziehen.
Die Gelatine so lange in kaltem Wasser einweichen, bis sie
zusammengefallen ist. Gut ausdrücken und in der heißen Milch
auflösen. Auskühlen lassen. Die Schale der
Zitronen dünn abreiben (nur das Gelbe!), den Saft auspressen. Beides zusammen mit dem Joghurt, dem Quark und dem Zucker verrühren. Die erkaltete, aber noch nicht gelierte Milch zur Joghurtcreme rühren. Die Masse in eine Puddingform oder Schüssel füllen. Im Kühlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen. Für die Sauce die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Die Puddingform kurz in heißes Wasser stellen, dann den
Pudding stürzen. Mit Beeren der Saison garnieren. Die Sauce separat dazu servieren.
