Die getrockneten Pilze in wenig lauwarmen Wasser einweichen.
Danach abgießen und die Flüssigkeit aufbewahren.
Aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Steinpilzfond einen Teig bereiten. Den Teig portionsweise in siedendes Wasser schaben oder mit der Spätzlespresse durchdrücken. Wenn die
>> Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Dann in ein Sieb geben und heiß abschrecken. Danach warm stellen.
Den
>> Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Butter dünsten. Mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Die Schalotte in Butter mit 1 Prise Zucker anschwitzen. Champignons und Steinpilze zugeben und bräunen lassen.
Spätzle mit
>> Spinat und
Pilzen vermengen, mit wenig Käse bestreut und mit schwarzem Pfeffer übermahlen servieren.
