Butter in der Fonduekachel schmelzen, dabei den Knoblauch
hineinpressen. Dabei so schwenken, dass die Innenseite der Fonduekachel von der Butter übezogen wird.
Den Vacherin a
Fondue zusammen mit dem Wasser nach und nach zugeben. So lange bei mäßiger Hitze rühren, bis sich der Käse aufgelöst hat und eine zarte dickflüssige Creme bildet.
Dieses
Fondue kann man nicht auf einem Spiritusbrenner zu Tisch bringen, da dieser zuviel Hitze abgibt. Wer keinen regulierbaren Gasbrenner hat, der benutze besser einen Teewaermer bei dem die Wärme von einer Kerze kommt.
Das
Freiburger Fondue darf nicht zum Kochen kommen, denn dann läuft es auseinander. Sollte das doch einmal passieren, so hat eine Rettungsaktion mit dem Kartoffel- oder Stärkemehl, das in kaltem Wasser verquirlt wurde, gute Erfolgsaussichten.
