Die Pilze putzen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
Olivenöl mit 20g Butter erhitzen und Zwiebel, Knoblauch,
Pfifferling sowie die Hälfte der Petersilie darin andünsten. Wenn die Pilze alles Wasser abgegeben haben und anzubraten drohen, den Kalbsfond und den Portwein angießen. 10 Minuten durchköcheln und Flüssigkeit verdampfen lassen, so daß die
Sauce dicklich wird. Die
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Restliche Petersilie hinzufügen und die übrige Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit dem Besen aufschlagen. Auf den noch nicht ganz ausgedampften
Nudeln anrichten.
