Den Quark in einem Sieb mit Mulltuch abtropfen lassen. Eine Gratinform (29 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen. Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz fein zerbröseln und in die gebutterte Form streuen. Die Zwetschgen waschen, halbieren, vom Stein befreien und in schmale Spalten schneiden. Die Pistazien nicht zu fein hacken. Die Eier trennen, die Zitronenschale und den -saft mit dem Eigelb, gesiebtem Puderzucker und dem Zimt 7 Minuten mit dem Handrührer schaumig schlagen. Die Speisestärke darübersieben und unterrühren. Den Quark dazugeben und verrühren. Die Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse in die Form geben und mit den Pflaumenspalten kreisförmig belegen. Dann mit
Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Den Gratin etwas abkühlen lassen, mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren.
