Eier trennen. Eiweiss und 5 EL Wasser steif schlagen, 150g Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterschlagen. Mehl, 75g Stärke, Kakao und Backpulver darauf sieben, unterziehen. Boden einer Springform (26 cm) einfette. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheiztem Ofen (E-Herd 175°, Umluft 150°) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kirschen abtropfen, Saft auffangen. Restliche Stärke in 100 ml Saft glatt rühren. Rest Saft, 30g Zucker und Zitronenschale aufkochen. Zitronenschale entfernen, Stärke einrühren und nochmals kurz aufkochen. Kirschen einrühren und auskühlen lassen.
Mascarpone, Vanillezucker, restl. Zucker und Kirschwasser verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Unter die Mascarponecreme rühren. Biskuit 2x durchschneiden. Formrand um den unteren Boden legen. Ca. ¼ des Kompottes in die Mitte des Bodens geben, ca. 1/3 der Mascarponecreme darum verteilen. 2. Boden darauf geben. Einen Klecks der Mascarponecreme in der Mitte des Bodens verteilen. Rest Kompott zum Rand hin verteilen. Mit letztem Boden bedecken. Torte aus der Form lösen und mit übriger Mascarponecreme bestreichen. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Kuvertüre grob hacken und im heissen Wasserbad unter rühren zum Schmelzen bringen. Geschmolzenen Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden und die Torte mit feinen Schokostreifen verzieren. Trocknen lassen und bis zum servieren kalt stellen. Mit einigen Koktailkirschen und Melisse verzieren.
