Die weißen Bohnenkerne über Nacht in 1 1/2 l kalten Wasser
einweichen. Die Bohnen am nächsten Tag in Einweichwasser mit 3 EL Olivenöl, Salz und 1/2 Bund Bohnenkraut zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, die Bohnen zugedeckt 2 Stunden bei milder Hitze garen, bis sie weich sind, dann im Sud kalt werden lassen.
Die grünen Bohnen putzen, klein schneiden. In reichlich
kochendem Salzwasser portionsweise 8 Minuten garen, abtropfen lassen. 1/8 l Flüssigkeit von den weißen Bohnen mit dem restlichen Olivenöl, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren. Die grünen und die weißen Bohnen vorsichtig mischen, so dass sie nicht zerfallen. Das restliche Bohnenkraut hacken und mit den Salatsauce unter die Bohnen heben.
