Aus dem Mehl mit den Eiern, Öl und Salz einen elastischen Nudelteig kneten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt ruhen lassen.
Für die Füllung Brötchen in Würfel schneiden in kaltem Wasser einweichen.
>> Spinat grob hacken. Brötchen ausdrücken. Mit Spinat,
Leberwurst, Zwiebel, Petersilie und Ei vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran abschmecken. Den Teig auf einer bemehlten Fläche in Bahnen ausrollen, mit Ei bestreichen und die Füllung längs
aufstreichen, so dass zwei Drittel der Bahn längs bedeckt sind. Wie eine Schnecke einschlagen und festdrücken.
Mit einem Kochlöffelstiel in Portionsstücke unterteilen und mit dem Teigrad auseinanderschneiden.
Etwa 2l Salzwasser aufkochen. Die
Maultaschen hineingeben. 6-8 Minuten ziehen lassen.
Die
Maultaschen in einer Rinderbrühe oder mit gebräunten Zwiebeln oder gebraten zu einem Feldsalat servieren.
