Aprikosen und Pflaumen über Nacht in 1/8 L Wasser + Cognac
einweichen. Kaninchen zerlegen, salzen, pfeffern. Speck und Zwiebel würfeln. In einem geräumigen Bratentopf in Öl Speck und Zwiebeln gut anbraten, herausnehmen. Kaninchenteile anbraten. Die Hälfte vom
Backobst mit heiß werden lassen.
Wein und Brühe zugeben. Zugedeckt eine Stunde schmoren.
Rest
Backobst, Einweichflüßigkeit, Speck und Zwiebeln zugeben.
Ohne Deckel noch 30 Min schmoren. Evtl. noch binden.
