Die Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden. Knoblauch in der Hälfte des Olivenöls hellgelb dünsten. Die Pilze beifügen und kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen das Toastbrot klein würfeln und im restlichen Öl kurz rösten. Eigelb, Sahne und Käse gut mischen. Vor dem Servieren die Petersilie zur Suppe geben und diese würzen. Aufkochen, die Ei-Käse-Mischung in die Suppe rühren und sofort vom Feuer nehmen. Die Suppe in Teller oder Tassen anrichten und mit den Brotwürfelchen bestreuen.
