Die Linsen abspülen und abtropfen lassen.
Paprika heiß abspülen und den Deckel mit Stiel abschneiden. Die
Paprika entkernen und auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.
Vom Porree das dunkle Grün und den Wurzelansatz abschneiden. Porree kalt abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen, dabei 2 EL Öl auffangen und Tomaten in Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch im heißen Tomaten-Öl etwa 3 Minuten glasig
dünsten. Linsen und Brühe zugeben und mit Thymian würzen. Die Linsen etwa 5 Minuten kochen und dann das Gemüse darauf geben. Zugedeckt etwa 5 Minuten weiterkochen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken.
Den Feta-Käse zerbröckeln. Erst kurz vor dem Servieren den
zerbröckelten Feta-Käse auf dem Eintopf verteilen
