Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Honig cremig schlagen.
Zitronenschale, Cognac, Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt dazu geben. Den Kürbis fein raspeln und mit den Haselnüssen und dem Mehl unter die Eigelbmasse mischen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und gleichmässig unterheben. Die Kastenform (25 cm Länge)gut einbuttern, den Teig einfüllen und ca. 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen, aus der Form stürzen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
