Elektro-Ofen auf 150 Grad vorheizen. Schweinefilet abbrausen, trockentupfen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Pilze putzen, trocken abreiben, Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Filet darin bei großer Hitze in ca. 5 Minuten rundum anbraten, salzen und pfeffern. Herausheben, in eine ofenfeste Form legen und im Backofen bei 150 Grad (Gas: Stufe 1) etwa 25 Minuten braten. Zwiebel im heißen Bratfett dünsten. Pilze zugeben und 3 Minuten braten. Mit Sherry ablöschen, Sahne zugießen. Bei mittlerer Hitze ca.
5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Die Chicorée-Blätter ablösen, waschen, trockentupfen, schräg in feine Streifen schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet aus dem Ofen nehmen, in dünne Scheiben schneiden und samt Bratensaft in die Sauce geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze kurz ziehen lassen. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, warm stellen. Butter zerlassen. Brot entrinden, würfeln, dazugeben. Kurz bräunen lassen. Chicorée untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Filet mit Pilzrahm und Kartoffelpüree servieren, Chicorée und Croutons überstreuen, evtl. mit Kräutern garnieren.
