Die Linsen in kochendem Wasser garen, abgießen und etwas abkühlen lassen (etwas Linsensud zurückbehalten und diesen etwas salzen). Den Speck in einer Pfanne goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen. Schalotten und Pilze im Speckfett bräunen. Aus Balsamico, Salz, Pfeffer, Walnussöl und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Zusammen mit etwas Linsensud unter die Linsen mischen und kurz durchziehen lassen. Dann Speck, Pilze und Petersilie untermischen und lauwarm servieren.
