Für die Sauce:
Butter erhitzen, Eigelb, Zitronensaft und Cayennepfeffer in einem Mixer 5 Sekunden verarbeiten. Langsam die heiße Butter zugeben, dabei ständig rühren. Sauce in eine Sauciere geben, abdecken und warm halten.
Butter in einer Pfanne zerlassen, Schinkenscheiben darin durchwärmen.
>> Muffins durchschneiden, rösten und eine Scheibe Schinken auf jede Muffinscheibe legen. Warmhalten.
Pochierte Eier auf die Schinkenscheiben legen.
Holländische Sauce über die Eier geben. Nach Belieben mit rotem
Kaviar garnieren und servieren.
