Den Kuchenteig (herzhaft, Pie) bereiten Sie nach dem Grundrezept. Fetten Sie eine Quicheform gut mit Butter, rollen Sie den Teig aus und geben Sie ihn in die Form (kleine Reste für einen Deckel verwahren). Um den Rand legen Sie Alufolie, damit sich der Rand nicht so stark beim Blindbacken von der Form löst. Füllen Sie nun die Hülsenfrüchte hinein, backen Sie den Teig bei 180°C etwa 10 min, dann entfernen Sie die Alufolie und backen 5 min weiter. Danach entfernen Sie die Hülsenfrüchte, lassen das ganze etwas abkühlen, aber lassen Sie den Backofen an, damit er zum
Fertigbacken vorgeheizt ist.
Das
>> Sauerkraut drücken Sie kräftig aus, das
Kassler lösen Sie vom
Knochen und schneiden das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel. Die
Wachholderbeeren, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt zerstoßen Sie im Mörser, das Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchstange schneiden Sie in Scheiben und diese drücken Sie mit den Fingern auseinander zu Ringen.
Vermischen Sie das
>> Sauerkraut mit dem Lauch und dem
Kassler, geben diese Mischung auf den Quicheboden, streuen die Gewürzmischung darüber und reiben den Käse als obere Schicht darauf. Backen Sie die Kassler-Sauerkraut-Pie etwa 15 bis 20 Minuten, bis der Käse Farbe annimmt.
