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Lammhackbällchen |
mit Paprikagemüse |
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| Für die Sauce: |
| 2 kg Kalbs- oder Lammknochen |
| 1 rote Paprikaschote |
| 3 Karotten |
| 1 Petersilienwurzel |
| 200 g Sellerie |
| 4 Tomaten |
| 2 Stangen Lauch |
| 3 Zwiebeln |
| 2 Knoblauchzehen |
| 750 ml Weißwein |
| 1.5 l Instantbrühe |
| Für die Hackbällchen: |
| 1 kg Lammhack |
| 500 g Schweinhack |
| 300 g geriebener Parmesan |
| 2 alte Brötchen |
| 4 Knoblauchzehen |
| 3 Zwiebeln |
| 6 Eigelb |
| Salz, Pfeffer, Paprikapulver |
| gerebelter Thymian |
| 6 Paprikaschoten (rot, gelb, grün) |
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Die Sauce bereitet man am besten einen Tag vorher zu.
Die Knochen in einem Schmortopf im Ofen kräftig anrösten und dann mit dem Wein und der Instantbrühe ablöschen. die enthäuteten Tomaten und das kleingeschnittene Gemüse zugeben und bei 160°C zugedeckt ca 2,5 Stunden weiter schmoren lassen. Dann nur die Knochen entfernen, abkühlen lassen und über nacht in den Kühlschrank stellen ,dann lässt sich ganz einfach am nächsten Tag die erstarrte Fettschicht entfernen. Die Sauce anwärmen mit dem Pürierstab durchmixen und mit mehlbutter oder Speisestärke etwas eindicken (die Paprikaschoten verdünnen die Sauce wieder etwas) die Paprikaschoten ohne strunk zu Würfeln schneiden, die Samen braucht man nicht unbedingt alle entfernen. Die beiden Brötchen in Wasser einweichen.
Die beiden Hackfleischsorten in eine große Schüssel geben und unter
kräftiger Salzzugabe, am besten mit einer Gabel gut vermischen. Die
Salzmenge war ausreichend, wenn man das Salz gerade so herausschmeckt. Nun die restlichen Gewürze gut einarbeiten. Die Zwiebeln sehr klein schneiden und mit dem Eigelb unter das Hack mengen.
Die Brötchen auspressen und ebenfalls mit dem Hack gut vermischen, die Knoblauchzehen über die Masse pressen und wieder mischen.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan einarbeiten dann aus der Masse Klößchen herstellen. (ca.3 cm durchmesser)
Die Sauce zum kochen bringen, die Bällchen vorsichtig einlegen und mit den geschnittenen Paprikawürfeln abdecken, nicht umrühren!!
Die Herdplatte auf minimum zurückschalten und noch ca. 30 min köcheln lassen, der Paprika sollte noch biss haben.
Mit geriebenem Parmesan servieren.
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| Schwierigkeitsgrad: | normal |
| Zubereitungszeit: | 20 min |
| Gesamtzeit: | 200 min |
| Kalorien / Portion: | keine Angabe |
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