Die Steinpilze mit einem viertel Liter heißen Wasser übergießen und
30 min ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in
heißer Butter andünsten.
Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Reis einstreuen und
umrühren, bis alle Körnchen mit einem Fettfilm überzogen sind. Mit
dem Weißwein ablöschen und diesen verdunsten lassen. Die Steinpilze samt Flüssigkeit untermischen, das Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischbrühe aufkochen, dazugießen, umrühren und zugedeckt ca. 25 min bei milder Hitze köcheln, dabei immer wieder umrühren. Falls nötig noch etwas Brühe nachgießen.
Zum Schluss die Butter und den Parmesan unter den
Risotto mischen und nochmals abschmecken.
