Mehl, Öl, Salz und Wasser mischen und zu einem glatten Teig von
mittlerer Konsistenz und seidigem Glanz kneten. Satt in Klarsichtfolie
wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Knoblauch und Kräuter fein hacken.
Fleisch in der Hälfte vom heißem Öl anbraten, mit Rotwein ablöschen. Tomaten, Knoblauch und Kräuter beifügen, würzen und so lange köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.
Peperoni längs vierteln und entkernen. Zwiebeln in Ringe schneiden.
Peperoni und Zwiebeln im restlichen Öl anbraten, dann zugedeckt bei
milder Hitze weich dünsten.
Ein Tuch auf die Arbeitsfläche legen, mit wenig Mehl bestäuben. Teig
auswallen und über den Handrücken papierdünn ausziehen. Mit Parmesan bestreuen, Fleischmasse darauf verteilen, dabei einen etwa 3 cm breiten Rand frei lassen. Peperoni und Zwiebeln darauf verteilen. Die Seiten einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen.
Mit der Verschlussseite nach unten auf die Folie legen, einwickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank oder Tiefkühler aufbewahren.
Folie öffnen, Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und auf der
Folie im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der zweituntersten
Rille ca 40 Minuten (falls tiefgekühlt etwa 55 Minuten) backen.
