Gemüse mit Essig, Wein, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Rosmarin und Wacholderbeeren in einen Topf geben. Das Fleisch hineinlegen, so dass es gerade bedeckt ist, und 3-4 Tage darin marinieren.
Dann Fleisch herausnehmen, gut trockentupfen und in einem Bräter scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Das Gemüse aus der Marinade heben, zusammen mit dem Tomatenmark im Bratfond der
>> Lammkeule anrösten. Mit Mehl bestäuben und mit der Marinade auffüllen.
Lammkeule zufügen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 60 Minuten schmoren.
Dann herausnehmen, die Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
