Zitronenschale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Saft auspressen.
>> Kalbsschnitzel halbieren und zwischen Frischhaltefolie platt klopfen. Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft verrühren und über die
>> Schnitzel gießen, 10min marinieren, dabei einmal wenden, abtropfen lassen, Marinade auffangen und die
>> Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen.
Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die
>> Schnitzel darin von beiden Seiten bei starker Hitze 3min braten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen zugedeckt warm stellen.
Bratfett mit Fond und Marinade ablöschen, Zitronenschale zugeben. Flüssigkeit offen 5min einkochen lassen, Kapern zufügen und mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen. Dazu passt Tomaten-Rucola- Salat.
