Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. In Zuckerwasser mit Zitronensaft bissfest garen. Etwas Milch abnehmen und das Stärkemehl damit anrühren. Restliche Milch, Vanillezucker, Zucker und Gewürze bis zum Kochen erhitzen. Das angerührte Stärkemehl zur kochenden Milch geben, gut durchschlagen, Eigelb zufügen und vom Feuer ziehen. Die Butter als Flocken einrühren. Die Birnenviertel mit 1/8 l Kochflüssigkeit zur Milch geben und heiß servieren.
