Milch leicht erwärmen. Hefe und einen halben Tl. Zucker in der Hälfte der Milch glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Mehl, 100 g Zucker, Salz, 1 Ei und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Hefemilch in das Mehl rühren. 100 g Fett in restl. Milch schmelzen lassen., zum Mehl giessen und mit dem Knethacken des Handrührgerätes unterarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Stücke schneiden. Zitronensaft, 1/5 l. Wasser und 50 g Zucker in einem weiten Topf aufkochen lassen. Apfelstücke zufügen und 6 – 8 Minuten mit zugedecktem Deckel dünsten. Schmand, 50 g Zucker und übriges Ei verrühren. Apfelstücke auf einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen. Teig nochmals durchkneten und halbieren. Eine Hälfte des Teiges auf der gefetteten Fettpfanne des Backofens ausrollen. Äpfel darauf gut verteilen und restlichen Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche in Grösse der Fettpfanne ausrollen und über die Äpfel legen. Teigränder fest aneinander drücken. Mit einem Esslöffel Vertiefungen in den Hefeteig drücken und Schmandtupfen hineinsetzen. Den Kuchen mit Haselnussblättchen, Rosinen und restlichem Zucker bestreuen. Übriges Fett als Flöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200°, Gas Stufe 3) 30 Minuten backen.
