Für das Erdbeermark die
Erdbeeren waschen, Kelchblätter entfernen,
die
Erdbeeren halbieren, pürieren und mit der Hälfte des Puderzuckers verrühren. Die rote Gelatine einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei milder Hitze auflösen. Unter das Erdbeermark ziehen, beiseite stellen.
Fuer die
Creme Eigelb und den restlichen Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides unter die Milch rühren. Milch zum Kochen bringen. Weiße Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Vanilleschote aus der Milch nehmen und die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zu der Eicreme gießen.
Die Eier-Milch-Mischung unter ständigem Rühren bei milder Hitze (am besten im Wasserbad) weiterschlagen, bis sie dicklich wird.
Gelatine ausdrücken und Blatt für Blatt unter die warme Creme
rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Dann den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und
weiterschlagen, bis die
Creme zu gelieren beginnt. Schlagsahne steif
schlagen und unter die
Creme heben. Die Hälfte der
Creme in eine Schüssel geben, das leicht gelierte Erdbeermark darauf verteilen. Die restliche
Creme darüberstreichen und dann mit einem Löffel oder mit einem Schneebesen die beiden oberen Schichten so miteinander mischen, dass Streifen entstehen.
Creme bis zum Servieren kalt stellen.
