Von den Fenchelknollen eventuell die äußere Blattschicht entfernen.
Dann die Stengelansätze und den Wurzelansatz mit einem Messer
abschneiden. Von den Stengeln etwas Fenchelgrün abzupfen und zum Garnieren und Würzen der Salatsauce beiseite legen.
Fenchelknollen waschen, halbieren und jeweils den harten Strunk entfernen. Anschließend vierteln. Fenchelviertel längs in dünne Scheiben schneiden. In kochendem leicht gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten garen: der Fenchel sollte noch Biss haben.
Den gegarten Fenchel auf einen Durchschlag geben und kurz unter
fließendem kaltem Wasser abspülen. Anschließend gut abtropfen und
auskühlen lassen.
Inzwischen
Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser garen. Abgießen, kalt abschrecken. Abtropfen und abkühlen lassen.
Champignons waschen, abtropfen lassen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Käse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fenchelscheiben,
Nudeln, Champignons, Tomaten und Käse in einer großen Schüssel mischen. Kräuter waschen, trockentupfen und kleinschneiden. Außerdem eventuell etwas Fenchelgrün hacken.
Essig, Geflügelfond, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Kräuter und
nach Geschmack gehacktes Fenchelgrün zufügen. Öle in feinem Strahl zugießen und unterschlagen. Salatsoße über die vorbereiteten Zutaten geben, gut vermischen. Zirka 30 Minuten durchziehen lassen.
