Brot einweichen. Zucchini der Länge nach halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Tomaten aufschneiden, vorsichtig aushöhlen, Fruchtfleisch aufbewahren. Paprika ebenfalls halbieren. Kerne entfernen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, in 2 EL Olivenöl andünsten. Kleingehacktes Fruchtfleisch der Tomaten und
Zucchini hinzugeben. Unter Rühren so lange schmoren, bis die
Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Vom Herd nehmen.
Ausgedrücktes Weißbrot, mit der Gabel zerdrückten Frischkäse, Gruyere, Eier, Basilikum und Minze unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Füllung in die Gemüsehälften geben. Tomatendeckel auf die Tomaten setzen. Eine feuerfeste Auflaufform mit Öl bestreichen. Gemüse hineinsetzen und bei 180°C gut 40 Minuten backen.
