Zwiebelwürfel in Öl und Butter kurz anschwitzen, den Reis dazugeben und unter Rühren kurz anbraten (der Reis soll keine Farbe annehmen). Den Weißwein zugießen, und sobald er verkocht ist, mit etwas Brühe aufgießen, rühren (mit einem Holzlöffel) und immer wieder heiße Brühe nachgießen.
Der Reis darf nicht schwimmen, sollte aber immer Kontakt zur
Flüssigkeit haben Ganz Ungeduldige, können nach den ersten Minuten mehr Brühe aufgießen und den Topf mit einem Deckel verschließen, das ist zwar nicht Original, klappt aber auch.
Nach ca. 20-25 min. ist der Reis fast gar. Den Bärlauch dazugeben und kurz mitziehen lassen. Mit Pfeffer würzen, eventuell salzen.
