Pasta aufsetzen. Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 2 cm Abschnitte schneiden, das Stengelgrün verlesen und in feine Ringe schneiden.
Pilze in dickere Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz erhitzen,
Pilze anbraten, sobald sie Wasser ziehen die Zwiebeln dazu geben, ca. 5 Minuten unter Rühren weitergaren. Olivenöl und Wein miteinanderverquirlen. Abgetropfte Pasta mit dem Gemüse mischen, die Schinkenwürfel darunter
mischen. Die Wein-Öl-Emulsion darüber träufeln, großzügig pfeffern, Zwiebelringe darüber geben, Parmesanspäne darüber hobeln.
