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Lammcarre mit Kartoffelgratin |
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| 800 g fest kochende Kartoffeln |
| 60 g Butter |
| 5 Knoblauchzehen |
| 100 ml Milch |
| 200 ml Schlagsahne |
| Pfeffer, Salz |
| 80 g Schalotten |
| 5 Zweige Rosmarin |
| 0.5 TL Pfefferkörner |
| 6 EL roter Portwein |
| 100 ml Holunderbeersaft, ungesüßt |
| 400 ml Lammfond |
| 1 TL Zucker |
| 1 Lammcarre (ca. 750-800g) |
| 4 EL Olivenöl |
| 1 TL dunkler Saucenbinder |
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Zwei Gerichte aus dem Ofen? Kein Problem - sie garen nebeneinander...
Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Auflaufform mit 20 g Butter ausstreichen und die Kartoffeln fächerförmig flach
hineinlegen. 1 Knoblauchzehe durchpressen, mit Milch und Sahne
aufkochen, salzen und pfeffern und über die Kartoffeln gießen. Im
vorgeheizten Ofen bei 220°C (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert)
auf einem Blech mit Backpapier auf der 2. Schiene von unten 35 Min.
garen.
Schalotten in Ringe schneiden und in 40 g Butter glasig dünsten. 1 Rosmarinzweig und Pfefferkörner zugeben, mit Portwein und Holundersaft ablöschen und offen dicklich einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Lammfond auffüllen und 20 Min.
offen einkochen. Mit Salz und Zucker würzen.
Inzwischen Lammcarre mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne im heißen Olivenöl rundherum anbraten. 4 Rosmarinzweige und 4 angedrückte Knoblauchzehen zugeben und kurz durchschwenken. Fleisch mit Rosmarin und Knoblauch belegen und neben das Gratin auf das Backblech im Ofen setzen, 25 Min. mitgaren.
Nach Ende der Garzeit das Gratin im ausgeschalteten Ofen warm halten. Lammcarre aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen. Ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben, Sauce durch ein Sieb streichen, aufkochen. Mit Saucenbinder binden, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Lamm und zum Gratin servieren.
Dazu passen grüne Bohnen.
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| Schwierigkeitsgrad: | normal |
| Zubereitungszeit: | 15 min |
| Gesamtzeit: | 50 min |
| Kalorien / Portion: | 707 kcal |
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