Für den selbstgemachten Phylloteig sollten Sie eines der im Handel befindlichen Spezialmehle für Strudelteig verwenden. Phylloteigplatten kann man auch fertig im Lebensmittelhandel kaufen.
Vermischen Sie die Zutaten für den Teig. Kneten Sie jetzt den Teig 15
Min. Dieses kontinuierliche Kneten ist wichtig, denn nur so wird der Teig so elastisch, dass Sie ihn später dünn ausrollen können, ohne daß er reißt. Danach lässt man den Teig unter einem Tuch oder einer
umgedrehten Schüssel an einem kühlen Ort mindestens 3 Stunden ruhen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Den
>> Spinat gründlich waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. In kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, damit er zusammenfällt. Abgießen und sofort kalt abschrecken, damit er seine Farbe behält. Abtropfen lassen. mit den Händen das restliche Wasser herauspressen und den
>> Spinat nicht zu fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken und in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Den Topf vom Feuer nehmen und Minze, Dill, Brennnesseln und Sauerampfer hineinschneiden. Den salzigen Schafskäse hineinbröseln, die Eier, den Oregano und den
>> Spinat dazugeben und
alles gut vermengen. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seien Sie
vorsichtig mit dem Salz! Der Feta ist schon recht salzig. Die Füllung
beiseite stellen bis zur Fertigstellung der Spanakópitta.
Teilen Sie den Teig in 4 gleich große Fladen, die Sie zu flachen Quadraten von gleicher Größe ausrollen. Man bestreicht jetzt einen der
>> Fladen mit wenig Olivenöl, legt einen zweiten
>> Fladen darauf und rollt beide mit einem Nudelholz zu einem dünnen Teigfladen aus. Am einfachsten geht das auf einem großen, dünnen, leicht bemehlten Tuch aus Baumwolle oder Leinen. Wenn das Tuch durchscheint, dann ist der Teig gerade richtig. Er trocknet rasch aus.
Kleiden Sie deshalb sofort das Innere einer großen tiefen Auflaufform
damit aus. Der Teig sollte etwas über den Rand der Form hinaushängen.
Stellen Sie die Teigdecke für die Spanakópitta auf die gleiche Weise
her. Geben Sie die Füllung gleichmäßig auf den Teigboden und legen
Sie die Teigdecke auf. Drücken Sie den Teig am Rand fest. Überstehenden Teig schneidet man ab. Damit die
Spinatpastete gut
durchbäckt, wird sie bis auf die halbe Tiefe durchgeschnitten -
rauten- oder gitterförmig.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Umluft 170° C) etwa 45 Min. backen. Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken. Lauwarm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt am gleichen oder am nächsten Tag servieren.
Tipp: - Phyllo- wird ebenso wie Strudelteig sehr dünn ausgerollt. Damit er nicht reißt, muss er sehr elastisch sein. Seine Elastizität bekommt er durch Kleberbildung, die durch intensives Kneten herbeigeführt wird. Der Teig muss danach ruhen, sonst wird er zäh. Besonders kleberhaltige Spezialmehle für Strudelteige ergeben sehr elastische Teige - vorausgesetzt, die Knet- und Ruhezeiten werden eingehalten.
