Das Butterschmalz in einem Bräter schmelzen und das
Kassler ringsum braun anbraten. Die Schalotten waschen, putzen, in Ringe schneiden, hinzufügen und anbraten. Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen gemeinsam mit dem fein gehackten Thymian zu dem Fleisch geben. Rotwein und Mandelstifte in den Topf geben und alles 40 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Dabei den Braten nach 20 Minuten wenden. Den Braten aus den Topf herausnehmen, in Scheiben auf einer Platte anrichten und warm halten.
Zu dem Fond Creme fraiche geben und den hellen Saucenbinder hinzufügen, umrühren und kurz aufkochen lassen. Mit dem Pfeffer würzen und über den geschnittenen Braten geben.
Dazu reicht man Kartoffelklöße
