In einem Topf 1.5 l Wasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln darin bereit stellen. Die Mispeln halbieren und putzen. Die Fruchthälften im kochenden Wasser 1 Minute blanchieren, im Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.
Sherry-Essig mit Ahornsirup, Traubenkernöl, Salz, 1 Prise Pfeffer und Zitronenthymianblättchen in einer Schüssel verrühren. Mit der
Hälfte der Walnüsse unter die Früchte mischen und 10 Minuten kühl
stellen.
Salatblätter waschen, abgetropft auf eine Platte legen. Den Fruchtsalat auf die Blätter häufen und mit restlichen Walnüssen und
Zitronenthymian bestreuen.
TIPP: Den
Salat als Vorspeise mit Parma- oder Serranoschinken oder mit Manchego- Käse anrichten.
