Den Backofen auf 120 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Den Estragon fein hacken. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heißen Bratbutter auf der ersten Seite zwei Minuten, auf der zweiten je nach Dicke nur noch 1 bis 1 1/2 Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Form geben und im 120 Grad heißen Ofen 8-10 Minuten nachgaren.
Den Bratensatz mit Cognac und Weißwein auflösen und auf etwa 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Den Rahm dazugießen, den Senf unterrühren und die Sauce nur noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Am Schluß den Estragon beifügen und die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die
Senfsteaks auf Tellern anrichten und mit Sauce um- und übergiessen.
Tipp:
Als Beilage passen ein Gemüsereis oder
>> Bratkartoffeln sowie grüner Salat.
