Beim Schmoren geht das Aroma des Suppengemüses in Fleisch und Sauce über.
Möhren und Sellerie schälen, vom Porree nur das Weisse und Hellgrüne längs halbieren und waschen. Von den Möhren mit einem Sparschäler 8 dünne Scheiben abschälen, vom Sellerie und vom Porree je 8 dünne Streifen abschneiden. Restliches
Suppengrün würfeln.
Rouladen nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen, mit Salz und
Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Bacon, Porree, Möhren und
Selleriestreifen in der Mitte längs darauf verteilen. Die Seitenränder einschlagen. Das Fleisch zu festen
>> Rouladen aufrollen und mit Spießen zusammenstecken.
Butterschmalz im Bräter erhitzen,
>> Rouladen darin rundherum braun
anbraten. Gemüsewürfel zugeben und kurz anbraten. Rotwein und Brühe zugießen.
>> Rouladen zugedeckt bei milder Hitze 1 1/2 Stunden schmoren. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Rouladen aus dem Schmorsaft nehmen und warm stellen.
Suppengrün im Schmorsaft fein pürieren, Creme fraiche zugeben und einmal aufkochen lassen. Die Sauce mit Saucenbinder binden, salzen, pfeffern und Schnittlauch unterrühren. Die Sauce zu den
>> Rouladen servieren.
Dazu passt Kartoffelschnee.
