Das Mehl in der Butter anschwitzen, mit der Milch aufgießen und kochen, bis sich die Masse vom Topf löst; abkühlen lassen. Die Eigelbe einzeln dazurühren, 3/4 des Zuckers, den Vanillezucker, die Schokolade, die Walnüsse und das Salz dazugeben und am Schluß den mit dem restlichen Zucker steif geschlagenen Eischnee unterziehen. Die Masse in eine gut gebutterte, mit Zucker ausgestreute Puddingform füllen, verschließen und 70-80 Minuten im Wasserbad kochen. Den
Pudding kurz abkühlen lassen und dann auf eine Platte stürzen.
Dazu leicht angeschlagene Sahne servieren.
