80 ml Wasser, Zucker, ausgekratztes Vanillemark und Schote,
Zimtstangen, Sternanis und Muskat aufkochen, bis der Zucker sich gelöst hat. Dann auf die Hälfte leicht dicklich einkochen. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Scheiben schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Apfelscheiben bei starker Hitze unter Wenden darin goldbraun anbraten. Den Gewürzsirup unterheben
und das Kompott warm servieren. Es passt zu Geflügel- oder
Wildterrinen. Dazu schmecken geröstete Briochescheiben.
