Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und eine Mulde
hineindrücken. Das Backpulver auf dem Mehlrand verteilen. Zucker. Vanillezucker, 1 Prise Salz, Butter und Eier in die Mehlmulde geben.
Ingwer und Pinienkerne dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Teigstück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle von 30 cm Länge formen, die Rollen weitere 20 Minuten kühl stellen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Rollen mit 8 cm Abstand zueinander auf das Blech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 15 Minuten vorbacken (Gas 3, Umluft nicht
empfehlenswert). Die Stangen auf dem Blech auskühlen lassen. Jede Stange trapezförmig, mit einem schrägen Schnitt beginnend, in 18 Stücke schneiden. Die
Cantuccini locker auf einem Backblech verteilen und weitere 8- 10 Minuten backen.
Cantuccini ganz auskühlen lassen und zwischen Lagen
von Backpapier in einer Blechdose aufbewahren. Sie halten sich 2-3 Wochen.
