Die Schwarte der
Kalbshaxe rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine Kasserolle legen.
Kochendes Wasser darüber gießen, die mit Lorbeerblättern und
Nelken besteckten Zwiebeln und die Karotten dazulegen.
Im geschlossenen Topf die Haxe 20 Minuten dünsten.
Danach die Kasserolle ohne Deckel in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Ab und zu von der Seite her Wasser ergänzen. Das Fleisch muß immer wieder mit dem Fond begossen werden. In den letzten 15 Minuten der Garzeit die Haxe mehrfach mit dunklem Bier bepinseln, so daß die Schwarte schön kross wird.
