Das Brustfleisch in drei Zentimeter große Würfel schneiden.
Mit Stärke und Pfeffer überpudern, gut einmassieren und marinieren lassen, bis alles weitere erledigt ist.
Den Blumenkohl in Röschen teilen, die Strunkstücke kleinschneiden. Die Röschen in wenig Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Herausheben, die schönen Röschen abtrennen. Den Rest kleinschneiden. Die Zwiebel fein würfeln, in heißer Butter andünsten. Die kleingehackten Blumenkohlreste zufügen. Etwa eine Tasse Blumenkohlkochwasser angießen, zugedeckt kochen, bis
sie sehr weich sind. Schließlich den Topfinhalt mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren, zurück im Topf mit Wein und Sahne auffüllen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatblüte, Cayenne und Worcestersauce würzen. Erst jetzt den Safran zufügen - wie immer das Pulver direkt
einrühren, Fäden zuvor in etwas Sauce auflösen. Das Fleisch in dieser Sauce behutsam etwa fünf Minuten ziehen lassen.
Den Blumenkohl und die Erbsen zufügen und alles miteinander weitere zwei Minuten ziehen, aber nicht mehr kochen lassen! Dazu passen kleine Pell- oder Röstkartöffelchen und ein kraftvoller, säurefrischer Weißwein.
