Fleisch säubern, von Sehnen und Fett befreien und in Streifen schneiden.
Fleisch in Mehl panieren und überschüßiges Mehl abklopfen.
Butter und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Fleisch zugeben und bei mittlerer Hitze braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fleisch, Senf, Wein, Thymian und Brühe in die Pfanne geben. Aufkochen lassen und dann bei reduzierter Hitze abgedeckt 90 min köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Champinions zugeben und weitere 15 min köcheln. Dazu passen gut Nudeln und gedünstetes Gemüse.
