Die Kuchenform fetten. Den Blätterteig auswellen und die Form damit auslegen. Mit einer Gabel den Teigboden mehrmals einstechen. Dann die Form komplett mit einer gefetteten
Alufolie auslegen und bis zum Rand mit Linsen füllen. Bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) den Boden ca. 10 Minuten blind backen. In der Zwischenzeit die Stärke mit 75 g Zucker und dem Ei glatt rühren und unter den Schmand mischen. Die Alufolie mit den Linsen aus der Kuchenform nehmen. Die Schmandmasse auf den Blätterteigboden geben und bei 180 Grad den Kuchen nochmals 20 Minuten backen. Den Kuchen erkalten lassen und aus der Form stürzen. Die
Ananas schälen, vierteln und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Man benötigt ca. 350 g Ananasfruchtfleisch. Aus Wasser, Weißwein,
Rum, restlichem Zucker, Zitronensaft, Vanilleschote, Zimtstange und den Ananasabschnitten einen Fond kochen. Die Ananasscheiben in dem leicht köchelndem Fond garen. Dann herausnehmen, abtropfen und erkalten lassen. Den Fond durch ein Mulltuch passieren. Die Gelatine einweichen und in
250 ml heißem Fond auflösen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Ananasscheiben auf dem gebackenen Kuchen dekorativ verteilen. Kurz bevor der Ananas-Guß zu gelieren beginnt, den Guts auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen kalt stellen, bis der Guß fest ist. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.
